Savour

Scheda Tecnica

UVE
50% Sangiovese, 25% Pinot Nero, 25% Cabernet Sauvignon

TERRENO
Argille rosse con associati banchi di sabbia e conglomerati calcarei

VIGNETI
6Ha dislocati a diverse altitudini tra i Vigneti di Massa e Predappio

CEPPI X ETTARO
5500

RESA X ETTARO
50 Q.li Pinot Nero, 60 Q.li Sangiovese, 30 Q.li Cabernet Sauvignon

FORMA DI ALLEVAMENTO
Cordone speronato. Raccolta manuale in cassette.

VINIFICAZIONE
Risultato di un appassimento delle tre varietà. Ad invaiatura si opera in vigna diradando le uve per consentire un migliore arieggiamento del grappolo ed un perfetto processo di maturazione. Il Pinot Nero viene raccolto la prima settimana di settembre in singole cassette dove poi per almeno un mese fa appassimento.

Cabernet Sauvignon e Sangiovese fanno appassimento in pianta fino a circa metà ottobre, per poi finire l’appassimento in cassette fino a dicembre. Dopo la raccolta manuale le vinificazioni avvengono separatamente. Il Sangiovese fa la fermentazione alcolica e malolattica in acciaio e poi riposa in Tonneaux francesi per circa 30 mesi. Per il Cabernet Sauvignon e Pinot Nero il loro intero percorso dalla fermentazione all’affinamento prevede in parte il rovere francese in parte il rovere americano. L’assemblaggio avviene in pre imbottigliamento. A seguire almeno 12 mesi di bottiglia.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Da assaporare in abbinamento a cacciagione da piuma con cotture prolungate, oppure con brasati di manzo e formaggi di fossa decisamente stagionati. Cioccolato fondente e meditazione.

CONSERVAZIONE
Temperatura di cantina tra i 15 e 20 gradi

CAPACITA’ D’INVECCHIAMENTO
“Qui ci sono le varietà giuste.. ed i giusti legni… È una magia”

SERVIZIO
Servire ad una temperatura di 18/20 gradi