Tradition

Scheda Tecnica

UVE
100% Chardonnay

TERRENO
Medio impasto argilloso-calcareo
Altitudine 250mt slm

VIGNETI
2Ha. Nelle zone di Massa di Vecchiazzano, nella zona Doc Predappio

CEPPI X ETTARO
4500

RESA X ETTARO
70 Q.li

FORMA DI ALLEVAMENTO
Guyot unilaterale. Raccolta a mano, in due epoche diverse, selezionando le uve migliori.

VINIFICAZIONE
Pressatura soffice delle uve intere con resa al 50%, a cui segue un processo di vinificazione senza l’utilizzo di Solforosa. La fermentazione avviene a 16 gradi per consentire di preservare il frutto.

La svinatura avviene a conclusione del processo di trasformazione degli zuccheri, la quale dura dai 12 ai 18 giorni, per consentire l’espressione massima dell’aspetto varietale. Fermentazione malolattica spontanea e affinamento finale in acciaio.

AFFINAMENTO
In acciaio e bottiglia per 8 mesi

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Primi di pesce e molluschi

CONSERVAZIONE
Temperatura di cantina tra i 15 e 16 gradi

CAPACITA’ D’INVECCHIAMENTO
2 anni

SERVIZIO
Servire ad una temperatura di 6/8 gradi