Nature23

Scheda Tecnica

UVE
100% Sangiovese

TERRENO
Medio impasto limoso argilloso con presenza di una vena calcarea ad 1 mt di profondità

VIGNETI
6Ha. Nelle zone di Massa di Vecchiazzano e Predappio, nella zona Doc Predappio.
Altitudine da 150 a 250 mt slm

CEPPI X ETTARO
5500

RESA X ETTARO
75 q.li, 48 hl

FORMA DI ALLEVAMENTO
Cordone speronato. Raccolta a mano, in due epoche diverse, selezionando le uve migliori.

VINIFICAZIONE
Dopo la pigiatura e diraspatura inizia la fermentazione. L’intero processo di macerazione avviene in vasche di cemento a temperature tra i 22 e 24 gradi senza aggiunta di lieviti selezionati e di Solforosa.

La svinatura avviene a conclusione del processo di trasformazione degli zuccheri, la quale dura dai 12 ai 18 giorni, per consentire l’espressione massima dell’aspetto varietale. Fermentazione malolattica spontanea e affinamento finale in acciaio.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Affettati di Mora Romagnola con pane di farina di Farro macinato a pietra. Tagliatelle fatte a mano con sugo di lepre e ginepro selvatico.  Si consiglia di lasciarsi coinvolgere in questa esperienza del gusto, sorseggiando il vino in un calice tipo bordeaux o bourgogne, per esaltare a pieno questi sapori intensi e stimolare il palato.

CONSERVAZIONE
Temperatura di cantina tra i 15 e 20 gradi

CAPACITA’ D’INVECCHIAMENTO
“Solo assaggiandone almeno 1 bottiglia ogni anno sapremo dirlo”

SERVIZIO
Servire ad una temperatura di 18/20 gradi