The Spark Brut

Scheda Tecnica

UVE
100% Chardonnay

TERRENO
Medio impasto argilloso-calcareo. Altitudine 250 slm

VIGNETI
6Ha. Vigneti di Massa di Vecchiazzano

CEPPI X ETTARO
5500

RESA X ETTARO
80 Q.li

FORMA DI ALLEVAMENTO
Guyot mono laterale. Raccolta a mano, in due epoche diverse, selezionando le uve migliori.

VINIFICAZIONE
Pressatura soffice del prodotto ad acino intero e non diraspato. Fermentazione in acciaio con bassi tenori di solforosa dove il vino rimane fino a marzo successivo. Solo dopo 60 mesi di affinamento medio sui lieviti potrà essere pronto. Questo processo evita shock ossidativi e aggiunte ulteriori di solfiti.

Il 10% di chardonnay conduce tutta la vinificazione ed affinamento in piccole barrique di rovere francese per consentire un arricchimento e complessità nell’assemblaggio finale.

TIRAGGIO
Aprile 2014

AFFINAMENTO SUI LIEVITI
Durata media 60 mesi

DOSAGGIO ALLA SBOCCATURA
Aprile 2019. Apporto in zuccheri pari a 5g/litro

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Capesante al graten, con una catalana di gamberoni o su tagliolini al tartufo bianco

CONSERVAZIONE
Temperatura di cantina tra i 15 e 16 gradi

CAPACITA’ D’INVECCHIAMENTO
10 anni

SERVIZIO
Servire ad una temperatura di 4/6 gradi