Descrizione
Scheda Tecnica
UVE
100% Sangiovese
TERRENO
Medio impasto limoso argilloso con presenza di una vena calcarea ad 1 mt di profondità
VIGNETI
6Ha. Nelle zone di Massa di Vecchiazzano e Predappio, nella zona Doc Predappio.
Altitudine da 150 a 250 mt slm
CEPPI X ETTARO
5500
RESA X ETTARO
70 Q.li
FORMA DI ALLEVAMENTO
Cordone speronato. Raccolta a mano, in due epoche diverse, selezionando le uve migliori.
VINIFICAZIONE
Dopo la pigiatura e diraspatura inizia la fermentazione. L’intero processo di macerazione avviene in vasche di cemento a temperature tra i 22 e 24 gradi senza aggiunta di lieviti selezionati e di Solforosa.
La svinatura avviene a conclusione del processo di trasformazione degli zuccheri, la quale dura dai 12 ai 18 giorni, per consentire l’espressione massima dell’aspetto varietale. Fermentazione malolattica spontanea e affina-mento finale in acciaio.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Affettati di Mora Romagnola con pane di farina di Farro macinato a pietra. Tagliatelle fatte a mano con sugo di lepre e ginepro selvatico.
Si consiglia di lasciarsi coinvolgere in questa esperienza del gusto, sorseggiando il vino in un calice tipo bordeaux o bourgogne, per esaltare a pieno questi sapori intensi e stimolare il palato.
CONSERVAZIONE
Temperatura di cantina tra i 15 e 20 gradi
CAPACITA’ D’INVECCHIAMENTO
“Solo assaggiandone almeno 1 bottiglia ogni anno sapremo dirlo”
SERVIZIO
Servire ad una temperatura di 18/20 gradi
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