Descrizione
Scheda Tecnica
UVE
100% Sangiovese
TERRENO
Medio impasto argilloso-calcareo. Altitudine 250mt slm
VIGNETI
3Ha. Nelle zone di Predappio, nella zona Doc Predappio
CEPPI X ETTARO
5500
RESA X ETTARO
80 Q.li
FORMA DI ALLEVAMENTO
Cordone speronato. Raccolta a mano, in due epoche diverse, selezionando le uve migliori.
VINIFICAZIONE
Macerazione sulle bucce per 24 ore a seguire pressatura soffice delle uve pigiate ma non diraspate, a cui segue un processo di vinificazione in bianco con l’impiego di bassi contenuti di Solforosa.
La fermentazione avviene a 16 gradi per consentire di preservare il frutto.
PRESA DI SPUMA
Metodo Charmat lungo
AFFINAMENTO
In acciaio e bottiglia per 8 mesi
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Un vino ideale in abbinamento a crudità di pesce e crostacei. Spaghetto allo scoglio con pomodori affumicati, ma anche con affettati misti e piadina romagnola.
CONSERVAZIONE
Temperatura di cantina tra i 15 e 16 gradi
CAPACITA’ D’INVECCHIAMENTO
5 anni
SERVIZIO
Servire ad una temperatura di 6/8 gradi
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